Carré de veau, légumes verts et jus corsé de Yannick Alléno

Recette proposée à l'Atelier Cuisine AD, à Vincennes - réservez ici.
Cette recette a été publiée dans le magazine Cuisine AD.

Préparation 35 min, Cuisson 15 min.

Epluchez les oignons nouveaux et cuisez les à la vapeur, coupez les courgettes en batônnets et épluchez le concombre puis épepinez.

• Retirez les tiges des épinards, lavez les plusieurs fois puis égouttez.
• Faire sauter les courgettes à l’huile d’Argan, à mi cuisson y ajouter le concombre en batônnets, les oignons nouveaux, puis les haricots verts cuit à l’eau et les épinards.
• Cuire les médaillons de veau dans une poêle bien chaude, assaisonnez de chaque coté et cuire selon cuisson (de préference rosé !) 4 minutes de chaque coté,
• Réduire le jus de veau ajouter au jus de légumes, mixer et napper la viande et les légumes.

Retrouvez toute l'actualité du talentueux chef triplement étoilé Yannick Alleno : http://www.yannick-alleno.com/fr/